Pökelfleisch nicht grillen
Besonders Pökelfleischwaren sollten aufgrund ihres Nitritpökelsalz-Gehalts nicht gegrillt werden; bei Hitze entstehen dann Nitrosamine, die Magen- und Speiseröhrenkrebs auslösen können. Beim Deutschen Krebsforschungszentrum geht man davon aus, dass der registrierte Rückgang der Magenkrebserkrankungen auf den sinkenden Verzehr gepökelter oder geräucherter Lebensmittel zurückzuführen sei. Zudem legen epidemiologische Untersuchungen eine positive Korrelation zwischen der Aufnahme von Nitrit aus Fleisch- und Wurstwaren und bestimmten Krebsarten nahe (5). Gesundes Grillen (6)
Braten Sie das Fleisch nicht zu heiss an. Die meisten schädlichen Stoffe entstehen erst bei Temperaturen von 130 Grad Celsius. Verwenden Sie, wenn möglich einen Elektro- oder Gasgrill. Andernfalls lassen Sie die Holzkohle gut durchglühen, denn der Rauch eines offenen Feuers enthält viele PAK. Holzkohle oder Holzkohlebriketts sind zu bevorzugen. Beim Verbrennen von Papier, harzreichem Holz oder Kiefernzapfen entstehen PAK.
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Geräucherte Forellenfilets mit Krenhollandaise Rezept - ichkoche.at
Nach 20 bis 30 Minuten könnt ihr diese Suppe genießen. Für vier Personen braucht ihr:
300 gr geräuchertes Forellenfilet
eine Zwiebel
750 ml Geflügelbrühe
150 ml süße Sahne
eine Stange Lauch
30 gr Butter
Dill zum Anrichten
Zuerst schneidet ihr die Zwiebeln und den Lauch in kleine Stücke. Erhitzt in einem großen Topf die Butter und dünstet Zwiebeln und Lauch darin an. Währenddessen das Forellenfilet in kleine Stücke zupfen oder schneiden. Etwa dreiviertel der Stückchen werden zu den Zwiebeln und dem Lauch gegeben. Das ganze löscht ihr dann mit der Brühe und der Sahne ab. Nach zehn bis 15 Minuten köcheln sollten alle Zutaten weich sein und ihr könnt sie mit dem Pürierstab fein pürieren. Schmeckt die Suppe mit Salz ab (dafür darf ruhig genascht, ähm, probiert werden). Auf jeden der Teller kommt etwa gleich viel von dem übrigen Forellenfilet, bevor ihr die Suppe aufgießt. Je nach Geschmack mit Dill garnieren und genießen! Habt ihr eins unserer Rezepte ausprobiert? Vielleicht verfeinert? Erzählt es uns gerne in den Kommentaren!
simpel 2, 8/5 (3)
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