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- Beutelches, Bloatz & mehr - NEU: "Vogelsberg-Kochbuch" mit 160 Rezepten // Osthessen|News
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Andrea Hammerl, Gastwirt Hans Schmidt, Rezeptlieferantin Antonia Ziesing, "edition limosa"-Vertriebsleiter Axel Wittmer-Eigenbrodt, Co-Autor Hans-Jürgen Dern. - Fotos: Julian Dern
10. 09. 11 - LAUTERBACH
Beutelches, Salzekuchen oder das Vogelsberger Deckelchen: fast 160 Kochrezepte haben Gastwirt Hans Schmidt, Hobbykoch Hans-Jürgen Dern sowie Antonia Ziesing für das "Vogelsberg-Kochbuch" zusammengetragen. Das 192 Seiten starke Werk mit dem Untertitel "Heiß und kalt auf dem Basalt" wurde am Freitagabend im Eulenfang in Lauterbach-Maar vorgestellt. "Wir wollen traditionelle Rezepte erhalten sowie zeitgenössische Gerichte vorstellen", sagte Kochbuch-Autor Hans Schmidt. Neben den Rezepten enthält das Buch eine Vielzahl Anekdoten, Geschichten und Sagen aus dem Vogelsberg. "Heimatverbundenheit war uns besonders wichtig. Die Vogelsberger sollen sich und ihre Region wiederfinden", erklärte Hans-Jürgen Dern im Gespräch mit "". Ungewöhnlich für ein Kochbuch: es gibt keine Bilder der Gerichte.
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Erst die Arbeit dann das Vergnügen - Hofreite in Gedern Ober-Seemen
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Außerdem werden kleine, längliche Leinenbeutel benötigt, in denen die Beulches gekocht werden. Wer das gepökelte Fleisch roh kauft, muss es am Stück erst mal 2 Stunden kochen und dann würfeln. Kartoffeln, Lauch, Solberfleisch, Kartoffelknödelpulver, etwas Salz und Pfeffer gut miteinander vermengen. Diese Masse wird in die Leinenbeutel gefüllt, diese werden zugebunden und in Salzwasser ungefähr 1 Stunde lang gekocht. Man muss die Beutel mit kaltem Wasser abschrecken, damit sich das Beulches leicht herausdrücken lässt. Für die Zwiebelsauce das klein gewürfelte Bauchfleisch in einem Topf auslassen und die geschnittenen Zwiebeln darin leicht braun dünsten. Je nach Geschmack ein bis zwei geriebene Äpfel zugeben. Sind die Zwiebeln schön glasig und leicht gebräunt, alles mit der heißen Brühe ablöschen. Nochmals nachwürzen und mit Mehl binden.