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Blumenkohlauflauf mit Kartoffeln und Schweinefilet | Chefkoch
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Rezept
Zutaten
Für
3
Portionen
250
g
Makkaroni
Salz
300
Blumenkohl
50
Butter
30
Mehl
500
ml
Milch
Pfeffer
Muskat
(frisch gerieben)
Cayennepfeffer
Cheddar
2
Tl
mittelscharfer Senf
Stiel
Stiele
Thymian
glatte Petersilie
italienischer Hartkäse
(z. B. Parmesan)
20
Semmelbrösel
Außerdem: Auflaufform (ca. 23 x 16 cm)
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Zubereitung
Makkaroni nach Packungsanweisung in reichlich kochendem Salzwasser bissfest garen. Kurz vor Ende der Garzeit ca. 100 ml Nudelwasser abnehmen und beiseitestellen. Nudeln abgießen und gut abtropfen lassen. Blumenkohl putzen, waschen und in kleine Röschen schneiden. In reichlich kochendem Salzwasser 6–8 Minuten bissfest garen. Abgießen und abtropfen lassen. Für die Sauce 30 g Butter in einem Topf zerlassen. Mehl zugeben und unter Rühren mit dem Schneebesen bei milder Hitze 2–3 Minuten erhitzen. Milch nach und nach unter Rühren zugeben und aufkochen lassen. Mit Salz, Pfeffer, Muskat und Cayennepfeffer würzen. Béchamelsauce offen bei milder Hitze 5 Minuten kochen lassen, dabei gelegentlich umrühren.
Vegetarisch
Kümmel, 20 g Butter und Möhren dazugeben. Bei mittlerer Hitze in 15-20 Minuten gar dünsten. Blumenkohl in ein Sieb geben, gut abtropfen lassen und mit der restlichen Butter mit dem Schneidstab sehr fein pürieren. Mit Salz und fein geriebener Muskatnuss abschmecken. Petersilienblätter abzupfen, fein schneiden und unter das Püree rühren. Schweinefiletmedaillons salzen und pfeffern. Öl in einer Pfanne erhitzen und die Medaillons darin bei mittlerer Hitze rundherum 6-8 Minuten braten. Spinat mit dem Dressing vorsichtig mischen. Schweinemedaillons mit Blumenkohlpüree, Kümmelmöhren und Spinat anrichten. Weitere Rezepte bei Essen und Trinken
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Jetzt den Pancetta aus dem Ofen nehmen und in eine Schüssel geben zusammen mit dem Brot und den Rosmarinnadeln, sowie 2 EL Olivenöl. Jetzt alles mit dem Stabmixer durchmixen bis die Konsistenz von Brotbrösel erreicht ist. Anschließend die Blumenkohlviertel und die Pasta in die Form füllen, in der die Pancetta gebraten wurde. Die Cazuela auf der Herdplatte auf niedrige Hitze stellen und ca. 400 ml vom Nudelwasser dazu zugießen. Jetzt die Knoblauchzehen auspressen, die Creme Fraiche und den geriebenen Provolone Käse untermischen. Den Blumenkohl mit einem Kartoffelstampfer leicht zerdrücken und mit Salz und Pfeffer abschmecken und alles gleichmäßig in der Cazuela verteilen. Zuletzt die Brotbrösel darüber streuen und im oberen Teil des Ofens für 10 min bei 180 Grad goldbraun überbacken. Wenn der Auflauf serviert wird etwas frisch geriebenen Parmeggiano darüber reiben. Weinempfehlung Aglianico del Vulture Re Manfredi 2008 – Italien intensive rubinrote Farbe in der Nase komplex und vielschichtig nach Sauerkirschen, Vanille und ein Hauch von Thymian am Gaumen körperreich, weich und würzig, mit einem langen Finale Ondari – Castilla y Leon 2009 dunkle rubinrote Farbe in der Nase nach Waldfrüchten und roten Beeren am Gaumen kräftig mit Anklängen von Schokolade und balsamischen Noten gut eingebundene Taninstruktur Que aproveche!
Auflauf mit Blumenkohl und Schweinefilet Rezepte - kochbar.de
Pilze darüberstreuen, Soße angießen und im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C/ Gas: Stufe 3) 15 bis 20 Minuten überbacken. Mit Kräutern garnieren
Ernährungsinfo
1 Person ca. :
330 kcal 1380 kJ 26 g Eiweiß 19 g Fett 13 g Kohlenhydrate
Foto: Först, Thomas
Zutaten Den Ofen auf 180°C Unter- und Oberhitze vorheizen. Die Kartoffeln schälen und in feine Scheiben schneiden oder hobeln. Den Zucchini waschen und ebenfalls in feine Scheiben schneiden. Die Tomaten waschen, den Stielansatz herausschneiden und in dünne Scheiben schneiden. Das Gemüse abwechselnd und fächerartig in eine Auflaufform schichten. Mit Zucchini und Tomaten abschließen. Die Sahne in einem Topf aufkochen lassen. Den geschälten Knoblauch dazu pressen und mit Muskat, Salz und Pfeffer würzen. Über das Gemüse gießen und im Ofen ca. 45 Minuten goldbraun backen. Inzwischen das Filet abbrausen, trocken tupfen und in 8 Scheiben schneiden. Nach Bedarf leicht plattieren und mit Salz und Pfeffer würzen. In einer heißen Pfanne im Öl auf beiden Seiten goldbraun anbraten. Den Auflauf mit dem Käse bestreuen und das Filet darauf anrichten. Zurück im Ofen ca. 10 Minuten zusammen fertig garen. Als Amazon-Partner verdienen wir an qualifizierten Verkäufen
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