Die Backofentüre kurz öffnen und etwas vom Wasserdampf ablassen, die Backofentemperatur auf 210 ° C zurückschalten und weitere 25 Minuten backen. Danach die Hitze auf 200 ° C zurückschalten und weitere 10 Minuten backen. Zuletzt die Hitze auf 190 ° C schalten und das Weizen- Mischbrot mit Sauerteig in weiteren 10 – 15 Minuten langsam fertigbacken. Nährwertangaben:
100 g vom Weizen- Mischbrot mit Sauerteig enthalten ca. 220 kcal und ca. 1, 02 g Fett
Verweis zu anderen Rezepten:
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Landbrot aus Sauerteig, das ist ein helles und mildes Weizenmischbrot aus Weizenmehl 812 und einem kleinen Anteil Roggenvollkornmehl. Als Triebmittel wird nur Weizensauerteig verwendet, keine zusätzliche Hefe. Für einen schönen Ofentrieb sollte das Anstellgut so frisch wie möglich sein. Der Teig hat einen recht hohen Anteil an Schüttflüssigkeit und bekommt durch zusätzliches dehnen und falten während der Stückgare die entsprechende "Standfestigkeit", etwas Erfahrung im Verarbeiten von weichen Teigen ist daher wichtig. Belohnt wird man dafür mit einem sehr milden Sauerteigbrot, das geschmacklich fast schon an mediterrane Landbrote erinnert. Der Teigling für das Landbrot aus Sauerteig wird lang aufgearbeitet und einmal längs flach eingeschnitten. Das Rezept ergibt einen Laib. Sauerteig
200 Gramm Weizenmehl 812 150 Gramm Wasser 50° 60 Gramm Anstellgut vom Weizensauer (möglichst frisch) Alle Zutaten mit einem Löffel vermengen und bei Raumtemperatur 12 – 20 Stunden reifen lassen, bis alles von Blasen durchzogen ist
Hauptteig für das Landbrot aus Sauerteig
Sauerteig 100 Gramm Roggenvollkornmehl 300 Gramm Weizenmehl 812 12 Gramm Salz 12 Gramm Pflanzen-Öl 240 Gramm Wasser 50°
Alle Zutaten in der Knetmaschine für 10 Minuten auf der niedrigsten Stufe und weitere 5 Minuten auf der nächsten Stufe kneten.
100 g abnehmen und im Kühlschrank für das nächste Brot aufbewahren. Nun den Sauerteig sowie die übrigen Teigzutaten ca. 10 Minuten verkneten bis sich der Teig vollständig von der Schüssel löst. Mit Frischhaltefolie bedeckt ca. 2-3 Std. ruhen lassen dann den Teig auf ein mit Mehl bestäubtes Backbrett geben und zu einmal falten. Wieder 30 Minuten Teigruhe. Nochmals falten und wieder 30 Minuten gehen lassen. Dann einen Laib formen und im Gärkörbchen ca. 70 Minuten ruhen lassen. In der Zwischenzeit den Ofen auf 250°C vorheizen. Den Teig aus dem Gärkörbchen auf ein mit Backpapier belegtes Blech stürzen und evtl. zuviel vorhandenes Mehl mit einem Besen abfegen. 10 Minuten bei 250°C backen, dann auf 200°C herunterschalten und 35-40 Minuten weiterbacken. Das Brot läßt sich wunderbar einfrieren und schmeckt nach dem Auftauen genauso gut wie frisch gebacken. Post Views:
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Wie ihr ein Anstellgut herstellt, habe ich euch »hier« genau erklärt. Brotbacken ist echt eine Kunst für sich und ich musste auch lange tüfteln, bis ich das für mich perfekte hefefreie Rezept endlich raushatte. Dabei habe ich immer wieder festgestellt, dass mir geschmacklich die Brote mit Sauerteig einfach am besten schmecken. Den ersten Sauerteig anzusetzen erfordert etwas Zeit und Geduld. Sobald der Grundansatz da ist, ist es aber kinderleicht – Versprochen! Zutaten:
200 g Dinkelmeh Typ 630 oder Weizenmehl Typ 550
300 g Roggenvollkornmehl
300 g lauwarmes Wasser
100 g aktives Anstellgut (Roggen)
alternativ zusätzlich 50 g aktiver Lievito Madre
1 EL Salz
Außerdem:
Gärkorb, 20 cm ∅
Glasbehälter mit Deckel
optional: Gusseiserner Topf, 22 cm ∅
Zubereitung:
Für den Vorteig am Vorabend das Anstellgut aus dem Kühlschrank nehmen und akklimatisieren lassen, das dauert je nach Raumtemperatur ca. 1 bis 2 Stunden. Anschließend Anstellgut in 150 g lauwarmen Wasser schaumig schlagen. Nun 150 g Roggenmehl dazugeben und zu einem klebrigen Teig rühren.
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Nun lässt du an einem warmen Platz den Laibe für mindestens 4 Stunden ruhen. Das Volumen verdoppelt sich. Als Gärkorb habe ich dieses mal den Gärkorb rechteckig für max. 1000g von Städter genommen. Die Firma Städter habe ich auf der Ambiente kennen gelernt und bin begeistert von der Vielzahl an professionellen Zubehör für meinen Backbedarf, ich habe mich am Stand gefühlt, wie in der Bäckerei vom Papa 🙂
Nutze die Ruhezeit und schalte den Backofen ein und heize diesen auf 250 ° Celsius mit Ober- und Unterhitze vor. Du hast einen Pizzastein? Super, lege diesen in den Backofen und lass ihn mit aufheizen, dann schmeckt es fast wie aus dem Steinofen. Unten in den Boden legst du eine flache Auflaufform, die du später mit Wasser füllst. Kippe nun vorsichtig den Laib auf Pizzastein und gib in die Auflaufform 400 ml Wasser. So erzeugst du Dampf und das Brot fällt nicht zusammen und reißt nicht ein. Möchtest du eine eingerissene Optik? Dann schneide das Brot ein. Nach 15 min stellst du die Backtemperatur um 20 Grad runter und nach weiteren 15 Minuten reduzierst du nochmals um 20 Grad.
Ihr Lieben, in diesen Zeiten steigt das Interesse an Brotbackrezepten enorm. Ich wurde von einigen von euch bereits gefragt, ob und wie ich meine Brote backe. Ich bin tatsächlich nicht erst seit gestern dem Brotback-Fieber verfallen, sondern backe seit Jahren gerne selbst. Mein absoluter Liebling ist dabei dieses knusprige Roggenmischbrot mit Sauerteig. Es besteht neben Roggenmehl noch aus Dinkel, ihr könnt aber auch Weizen nehmen. Dieses Brot gelingt einfach immer und schmeckt richtig lecker. Ein kompaktes, geschmackvolles und einfaches Brot aus nur 3 Zutaten! Es ist einfach faszinierend, was man aus Mehl, Wasser und Salz so zaubern kann. Auch einen Sauerteig habe ich schon öfter mal angesetzt, ihn dann aber immer wieder "sterben" lassen. Seitdem ich aber immer mehr festgestellt habe, dass mir Hefe gar nicht gut tut und ich mit Magenbeschwerden kämpfen muss, sobald ich Brot esse, habe ich mir meinen " Hubertus " gezüchtet, mein altes Brot-Rezept überarbeitet und eine hefefreie Variante daraus gemacht.