Das Lemon-Minz-Curd bis zur weiteren Verarbeitung abgedeckt mit Folie kühlstellen. Schritt 3: Herstellung der Beerensauce Die gemischten Beeren pürieren und in einen Topf geben. Maisstärke und Zucker dazugeben und das Ganze aufkochen, bis die Masse eindickt. Die fertige Beerensauce mit Folie abgedeckt kühlstellen. Schritt 4: Für die Mascarpone-Sahnecreme Die Sahne, Mascarpone, Puderzucker und Vanillezucker zu einer homogenen Masse verrühren. Anschließend in einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen. Schritt 5: Fertigstellung Die abgekühlten Mini-Pavlovas zuerst mit dem Lemon-Minz-Curd befüllen und darauf etwas Beerensauce geben. Zum Schluss die Mascarpone-Sahnecreme aufdressieren und mit frischen Beeren und Minzblättern dekorieren. Der Clip zum Rezept:
Schon Entdeckt? Die besten Gebäcke aus "Das große Backen":
Unsere köstlichsten Desserts mit Erdbeeren
Ich trenne Eiweiß und Eigelb immer in separaten Schalen und nach jedem Ei wandert das Eiweiß in die Schüssel, sofern es Eigelb-frei ist. Das Eiweiß muß Zimmertemperatur haben. Grund: kaltes Eiweiß wird wohl nicht so steif, wie man liest. Den Zucker nach und nach esslöffelweise hinzufügen. Der Zucker soll sich im Eiweiß auflösen können (man kann das gerne testen, indem man etwas von der Baisermasse zwischen die Finger nimmt und reibt, dann schaut, ob man noch Zuckerkörner spürt)
Gesiebte Stärke und Essig (oder Zitronensaft) erst dazu geben, wenn der Baiser schön steif ist. Dann aber lediglich nur kurz und "gerade so" einmengen. Die Schüssel, in welcher Ihr die Baisermasse schlagt, muß absolut sauber und fettfrei sein. Sonst wird das nix. Gleiches gilt für die Quirle von Küchenmaschine oder Handmixer. Am besten bereitet man die Pavlova zu, wenn nicht allzu viel Luftfeuchtigkeit in der Luft fliegt oder am Herd Nudelwasser kocht. Was vermutlich der Grund ist, warum Neuseeländer und Australier das ganze gerne als Dessert im Winter zubereiten.
- Unsere köstlichsten Desserts mit Erdbeeren
- Schauspielerin Barbara Shelley ist gestorben
- Pavlova rezept mit mascarpone e
- Mini Pavolvas mit Himbeer-Mascarpone-Creme | katrin-backt
Zum Schluss Weißweinessig und Speisestärke unterrühren. Die Baisermasse sollte gut fest und glänzend sein. Die Baisermasse auf das Backpapier streichen. In der Mitte eine kleine Mulde für die Creme formen. Für das Streifenmuster mit einer Löffelunterseite von unten nach oben Vertiefungen in die Baisermasse ziehen. Das Backblech in den Ofen geben und sofort die Temperatur auf 120°C reduzieren und 15 Minuten backen. Dann die Temperatur auf 100°C reduzieren und mindestens weitere 3 Stunden eher trocknen als backen. Anschließend die Ofentür leicht öffnen (z. B. einen Holzlöffel in die Tür klemmen) und das Baiser auskühlen lassen. Das Baiser sollte außen knusprig und hell sein und innen weich. Das ausgekühlte Baiser vorsichtig vom Papier lösen und auf eine Tortenplatte legen. Die Mascarpone- Creme zubereiten: Gut gekühlten Mascarpone und die kalte Schlagsahne in eine Schüssel geben. Steif schlagen, bis die Creme dick und fest ist. (Nicht zu lange schlagen, sonst gerinnt die Creme). Zum Schluss Puderzucker kurz unterrühren.
Die zweite Portion Zucker (2) unter Weiterschlagen einrieseln lassen und nochmals etwa 3 Minuten aufschlagen. Wildeisen Kochschule
Eiweiss – perfekt geschlagen
4
Die Eiweissmasse auf dem Backpapier im vorgezeichneten Kreis ausstreichen. 5
Die Ofenhitze von 180 auf 120 Grad Umluft reduzieren, die Pavlova auf der mittleren Rille einschieben und 1 Sunde backen, dabei den Ofen etwa alle 10 Minuten kurz öffnen. Anschliessend den Ofen ausschalten und die Türe einen Spalt weit öffnen. Die Pavlova weitere 2 Stunden trocknen lassen. 6
In einer Schüssel den Mascarpone mit dem Joghurt, der Vanillepaste oder dem Vanillepulver sowie dem Puderzucker verrühren. Bis zum Servieren kalt stellen. 7
Die Beeren rüsten bzw. erlesen und eventuell klein schneiden (Erdbeeren). In einer Schüssel mit dem Zitronensaft und dem Zucker mischen und mindestens 10 Minuten ziehen lassen. 8
Kurz vor dem Servieren den Pavlova-Boden auf eine runde Kuchenplatte geben. Mit der Marscarponecreme bestreichen und darauf die Beeren verteilen.
3 cm hoch auf dem Kreis verteilen. Schritt 6/10
Backtemperatur sofort auf 120 °C Ober-/Unterhitze (Umluft 100 °C) reduzieren, Backblech im unteren Drittel in den Ofen schieben und 70 Minuten backen. Schritt 7/10
Herd ausschalten, Ofentür einen Spaltbreit öffnen und Pavlova im Ofen abkühlen lassen. Schritt 8/10
Zum Servieren Beeren waschen, gut abtropfen lassen und putzen. 50 g Beeren mit Diamant Feinster Zucker pürieren. Sahne mit Sahnefest steif schlagen und pürierte Beeren in Schlieren darunterziehen. Schritt 9/10
Sahne auf dem kalten Baiser verteilen, darauf die Früchte locker anrichten und sofort servieren – einfach ein köstlicher, beeriger Genuss! Schritt 10/10
Tipp 1:
Die Baisermasse ist perfekt, wenn sie außen hart und knusprig, aber innen noch weich ist. Tipp 2:
Im Winter kann man auch tiefgekühlte Beeren verwenden. Zutaten
Für den Boden:
250 g
Diamant Puderzucker
1 Päckchen
Vanillezucker
1 Prise
Salz
4
frische Eiweiß
1 TL
heller Essig, z. B. Apfel- oder Weißweinessig
Speisestärke
Für den Belag:
400 g
gemischte frische Beeren, z. Johannisbeeren, Heidelbeeren, Brombeeren, Himbeeren, Erdbeeren
2 TL
Diamant Feinster Zucker
Sahne
2 Päckchen
Sahnefest
Registriere dich jetzt für unseren kostenlosen Newsletter und freu dich jeden Monat auf süße Inspirationen in deinem Postfach.