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Wolfhagen
Er ist für gewöhnlich auch gemeint, wenn von "Kardamom" die Rede ist. Als Gewürz kommen die kleinen Samenkörner zum Einsatz, die sich in den dreikantigen Kapseln befinden. Ungefähr 12 bis 24 davon stecken jeweils in einer dieser Kapseln. Die Samen sind braun-schwarz und klebrig – je klebriger sie sind, desto frischer sind sie auch. Grüner Kardamom duftet balsamisch und warm mit Noten von Kakao und dunkler Schokolade. Er schmeckt fruchtig, blumig, würzig und zitronig mit kühlen-frischen Anklängen von Kampfer und Menthol. Die Ernte ist aufwendig Kardamom wird sehr
aufwändig per Hand geerntet. Das und vor allem der Reifeprozess
sind Grund dafür, warum dieses Gewürz neben Safran und Vanille zu
den teuersten der Welt zählt. Es gibt unterschiedliche Formen, wie man seine Speisen mit Kardamom würzt. Gemahlen: Besonders in Desserts oder Backwaren kommt gemahlener Kardamom zum Einsatz. Kardamomkapseln: In einem Mörser leicht anstoßen, sodass sie etwas angeknackst sind, aber die Samen nicht herausfallen.
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Bratapfel Gewürz
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100 g = 2, 57 € Bratapfel Gewürz
Die Zuckermischung passt wunderbar zu Kaffee, aber auch zu süßen Aufläufen und zum aufpeppen von Obstsalaten,
Süßspeisen und Eierspeisen. Gewürzzubereitung
Zutaten: Rohrzucker, Salz, Zimt, Nelken, Cardamom, Ingwer, Muskat, Sternanis, Vanille. Wochenmarktpreis: 2, 00 €
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Schokoladen-Gewürz-Kuchen - Ostmann.de
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nutritions facts:
Nährwerte pro 100 g
Energie: ~287 kcal / 1193 kJ
Fett: ~6, 6 g
- davon gesättigte Fettsäuren: ~2 g
Kohlenhydrate: ~24 g
- davon Zucker: ~17 g
Ballaststoffe: ~37, 2 g
Eiweiß: ~14, 3 g
Salz Äquivalent: ~0, 1 g
Sonstige N
Verkaufsinhalt:
15 g
Inverkehrbringer:
Ostmann Gewürze GmbH, Dieter-Fuchs-Straße 10, 49201 Dissen a. T. W.
ingredients:
Zutaten: Oregano, Basilikum, Rosmarin, Bohnenkraut, Thymian. [Spuren: Sellerie, Senf]
Aufbewahrung und Verwendung:
Trocken lagern und bei Umgebungstemperatur aufbewahren. Verantwortlicher Lebensmittelunternehmer:
Ostmann Gewürze GmbH, Industriestraße 25, 49201 Dissen a. W.
Produzent/Inverkehrbringer:
Produzent / Inverkehrbringer: Ostmann Gewürze GmbH Industriestraße 25 49201 Dissen
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Der Winter ist nicht nur die Zeit des Glühweins, Bratapfels oder Lebkuchens, sondern auch des Kardamoms. Denn hierzulande kennen wir das aromatische Gewürz vor allem im Zusammenhang mit Weihnachten. Dabei hat das exotische Kardamom mit Schnee und Kälte eigentlich wenig zu tun, denn die tropische Staude stammt ursprünglich aus Indien. Wie schmeckt Kardamom? Wie würze ich mit Kardamom? Wozu passt Kardamom? Es gibt drei verschiedene Kardamomsorten – den Grünen, Schwarzen und Weißen Kardamom. Wer es ganz genau nimmt, der pocht darauf, dass es eigentlich nur zwei Sorten sind, denn der Weiße Kardamom ist nur gebleichter Grüner Kardamom und liefert geschmacklich deshalb auch keine Unterschiede. Anders verhält es sich mit dem Schwarzen Kardamom – auch Brauner Kardamom oder Nepal Kardamom genannt – der herb, erdig, bitter und mit weniger frische Noten als der Grüne Kardamom daherkommt. Diesbezüglich unterscheidet sich dieser Kardamom stark von der Sorte, die am häufigsten in Küchen anzutreffen ist: Grüner Kardamom.
Diese Kombination macht sie zum perfekten geschmacklichen Partner des säuerlichen Bratens. In unserem Rezept findest du eine Anleitung dafür. Du suchst passende Begleiter zu diesem beliebten Sonntagsbraten? Ganz klar: Klöße! Der fluffige Kartoffelteig kann die Sauce wunderbar aufnehmen und passt geschmacklich bestens. Noch dazu etwas Rotkohl und ein leckeres Trio ist komplett. Wem Klöße zu aufwendig sind, kann aber genauso gut auch Spätzle, Salzkartoffeln oder Kartoffelpüree auftischen. Wer hat's erfunden? Bei dieser Frage
herrscht große Uneinigkeit. Schwaben, Sachsen, Franken und
Westfalen beanspruchen die kulinarische Erfindung für sich. Doch
bei einer Sache ist man sich einig: Ursprünglich wurde Sauerbraten
aus Pferdfleisch zubereitet. Heutzutage wird für das Gericht
allerdings in der Regel Rindfleisch verwendet – so wie in unserem
Rezept.
Ostmann Gewürze Bratkartoffeln Gewürzsalz mediterran 50 g Dose | eBay
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Je dünner die Rinde ist, desto höher
ist die Qualität und desto feiner das Aroma. Gut verschlossen gelagert behalten Zimtstangen ihr Aroma bis zu drei Jahren. Tipp: Damit sich das feine Aroma der Zimtstangen entfalten kann, die Stangen in Stücke brechen und mitkochen. Vor
dem Servieren einfach entnehmen. Zimtpulver am besten erst kurz vor Ende der Garzeit zufügen, da sich ansonsten eine leicht bittere
Note bilden kann. Autorin: Dr. Claudia Müller
Foto: ©Oleksii -
Quellen:
aid infodienst: Küchenkräuter und Gewürze. Bestellnr. 1372, Bonn 2015
Eatsmarter: Vanille, Zimt & Kardamom: Diese Herbstgewürze versüßen uns die kalte Zeit
(zuletzt abgerufen am 28. 10. 2019)
Fuchs Gewürze GmbH: (zuletzt abgerufen am
28. 2019)
Ostmann Gewürze GmbH: (zuletzt abgerufen am
Wo 10/2019
Tipp: Da Sternanis sehr intensiv schmeckt, reicht zum Aromatisieren eines Gerichts die Ecke der Fruchtkapseln. Am
besten wird das abgebrochene Kapselstück in den letzten zehn bis 15 Minuten vor Ende der Garzeit dazu gegeben und vor dem Servieren
wieder entfernt. Zu kaufen gibt es Sternanis als ganze Früchte oder gemahlen. Zimt – stangenweise zartes Aroma
Sei es im Bratapfel, Zimtsternen, im Glühwein oder der Weihnachtsgans – Zimt gehört einfach zu Weihnachten dazu. Sein
süßlich, würziges Aroma sorgt allerdings nicht nur zu dieser Zeit für typischen Duft und Geschmack. Auch auf Milchreis
darf Zimt nicht fehlen. Selbst herzhaften Gerichten mit Lamm, Reis oder Curry verleiht das Gewürz eine interessante
Geschmacksnuance. Im Handel ist vor allem der Cassia-Zimt erhältlich, der aus den Zweigen des China-Zimtbaumes gewonnen und meist zu Pulver gemahlen
wird. Der höherwertige Ceylon-Zimt – auch als echter Zimt bezeichnet – stammt von den Innenrinden der Zimtbäume. Er
wird als Stangenzimt oder als Zimtpulver angeboten und ist deutlich teurer als Cassia-Zimt.