Fertig ist die mediterrane Tomatensoße
Keyword Mediterrane Tomatensoße
Warum Pizzasauce selber machen? In jedem Supermarkt findet man mindestens 2 verschiedene fertige Pizzasoßen mit den unterschiedlichsten Inhaltsstoffen. Warum also eine Pizzasoße selber machen? Natürlich sind die Geschmäcker bekanntlich verschieden. Ich kann jedoch sagen, dass ich bislang noch keine fertige Pizzasoße gefunden habe, die wirklich schmeckt. Die Tomaten in den fertigen Soßen sind mit Sicherheit nicht frisch geerntet und in den meisten Fällen mit Konservierungsstoffen vollgepumpt. Dadurch schmeckt die Soße nicht nur künstlich, sondern ist in vielen Fällen auch nicht besonders gesund. Wenn Du die Pizzasauce selber machst, hast DU in der Hand, was in der Soße ist und kannst sie zudem nach Deinem Geschmack anpassen. Frische Zutaten sind das A und O für eine perfekte selbstgemachte Pizza. Aber dazu im folgenden Abschnitt mehr. Was macht gute Pizzasoße aus? Die italienischen Pizzabäcker, allen voran die weltberühmte neapolitanische Pizzeria "Da Michele" schwören auf eine puristische Pizzasoße.
Original italienische tomatensosse
Unbestätigten Gerüchten zufolge hält Tomatensoße den Weltrekord für die meisten Rezeptabwandlungen. Tomatensoße mit Knoblauch, mit Basilikum, mit Oregano, mit Mozzarella, mit Chili, mit Pfiff, mit Gedöns, mit Wurst. Sie schmeckt fast immer fantastisch, wenn man ein paar Grundregeln beachtet (Grundregel 1: An Tomaten gehört Zucker, Grundregel 2: Gib ihr Zeit, Baby, gib ihr Zeit). Diese Tomatensoße hat den Superlativ verdient, weil sie eines schlichtweg perfektioniert hat: Sie schmeckt nach Tomaten. Und sie steht in Marcella Hazans Standardwerk: Die klassische italienische Küche. Dieses geniale Rezept hat übrigens einen weiteren unschlagbaren Vorteil: Es braucht nur drei Zutaten. Bevor ich nun dazu komme, darf eine Dame aber nicht unerwähnt bleiben, nämlich die Erfinderin dieses Rezepts. Marcella Hazan war für die italienische Küche so etwas wie Julia Child für die französische Küche in den USA: Eine Institution, eine Kochbuchlegende. 1973 erschien " Die klassische italienische Küche ".
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▷ Leckere italienische Pizzasoße selber machen in nur wenigen Minuten
In vielen Pizzerien besteht die Soße nur aus zwei Zutaten: Tomaten und Salz. Das besondere dabei ist jedoch die Qualität der Zutaten. Ähnlich wie in einem 5 Sterne Restaurant kommen hier nur die besten Zutaten zum Einsatz. Allen voran die frischesten Tomaten direkt aus der Vulkanerde des Vesuv. Eine wirklich gute Pizzasoße überzeugt mit ihrem kräftigen Tomatengeschmack. Anders als fertige Tomatensoßen aus dem Supermarkt, schmeckt die Tomatensoße frisch und auch ohne Zugabe von Zucker eher süßlich. Das hängt mit dem Erntezeitpunkt der Tomaten zusammen. Die richtigen Tomaten für Deine Pizzasoße
Für unsere Pizzasoße verwenden wir ausschließlich geschälte Tomaten aus der Dose. Diese besitzen genau das richtige frische Aroma uns sind anders als "Pizzatomaten" oder passierte Tomaten noch nicht bearbeitet. Dennoch gibt es auch bei geschälten Tomaten zwei elementar wichtige Dinge zu beachten. 1) Die geschälten Tomaten dürfen nur zwei Inhaltsstoffe auf dem Etikett stehen haben: Geschälte Tomaten und Tomatensaft.
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Leckere Tomatensoße kann für weit mehr eingesetzt werden als "nur" für eine Pizzasoße. Egal ob es sich dabei um Nudelgerichte oder Aufläufe handelt, die Grundsätze einer perfekten Tomatensoße, wie wir sie hier beschrieben haben, bleiben dabei die gleichen. Wenn Du es ausprobierst, wirst Du schnell feststellen, dass es einen riesigen Unterschied macht, ob Du frische geschälte Tomaten oder einfach nur passierte Tomaten für Deine selbstgemachte Tomatensoße verwendest. So hebst Du deine selbstgemachte Pizza mit 3 simplen Schritten endlich auf die nächste Stufe! 🔥 Für Alle, die ihre selbstgemachte Pizza noch besser machen möchten. Du erfährst, wieso deine Pizza nie so aussieht wie in deiner Lieblingspizzeria.. Und wie Du das einfach änderst. Diese Artikel könnten interessant für Dich sein Mit Esprevo wollen wir Dich dabei untersützen, deine beste selbstgemachte Pizza aller Zeiten zu backen!
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Pizza, Focciacia, Brot und weitere Teigspezialitäten gibt es außerdem. Genug, um mehrmals täglich das ganze Jahr über aus Hazans epischem Werk zu kochen. Das Kochbuch lege ich wirklich jedem ans Herz und hier ist das kurze, aber präzise Rezept für die beste Tomatensoße der Welt. Tomatensoße nach Marcella Hazan
Zutaten für zwei Portionen:
800g geschälte Tomaten aus der Dose
1 große Zwiebel
70g Butter
2 Prisen Salz
2-3 Prisen Zucker
Die Zwiebel schälen, halbieren und mit den geschälten Tomaten und der Butter in einen Topf geben. Auf kleiner Stufe köcheln lassen und zwar 45 Minuten. Ab und an vorsichtig umrühren und mit einem Holzlöffel vorsichtig die Tomaten am Topfrand zerdrücken. Mit Salz und Zucker abschmecken. Nach 45 Minuten ist ziemlich viel Flüssigkeit verdampft, die Butter schwimmt in güldenen Fett-Seen purer Glückseligkeit auf der Oberfläche und die Zwiebel ist zu wabbeligem Krams mutiert. Die Zwiebel folglich entfernen und die Soße durch ein feines Sieb passieren (den Schritt lass ich aber manchmal weg, weil mich die Tomatenhaut nicht stört und ich so mehr Soße habe – winwin).
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In vielen Fällen stehen dort noch weitere Inhaltsstoffe wie Zitronensäure, die als Konservierungsstoffe dienen und den Geschmack der Tomaten verfälschen. 2) Der Erntezeitpunkt der geschälten Tomaten ist entscheidend für den Geschmack. Wir möchten hier nur vollreif geerntete Tomaten verwenden. Auf der Unterseite der Dose ist der Tag der Ernte vermerkt. Die Zahl sollte im Bereich zwischen 190 bis 250 liegen. Das bedeutet, dass die Tomaten im Sommer geerntet wurden und somit perfekt für unsere Tomatensoße geeignet sind. Profi Tipp: Tomatenstücke von Hand zerdrücken
Durch das mixen der Tomatenstücke, werden die Kerne gebrochen, wodurch Bitterstoffe freigesetzt werden. Das führt dazu, dass der Geschmack der Tomaten leicht verfälscht wird. Viele Pizzerien zerdrücken die Tomaten daher mit einer Gabel oder gar mit der Hand. Auch wenn dies nur das i-Tüpfelchen ist, bin ich mir sicher, dass es dazu beiträgt Deine selbstgemachte Pizzasoße noch einmal upzugraden 😊
Tomatensoße – Pizza oder weit mehr?
Die Italiener haben alles organisiert", erklärt der Tomaten-Produzent General Liu Yi gegenüber dem ORF. Dank des Technologietransfers ist China heute der größte Exporteur des sogenannten "rotes Goldes". Jedes Jahr verlässt etwa eine Million Tonnen des Tomatenkonzentrats den Hafen von Changji - unter andrem nach Italien. In Italien wird das chinesische Konzentrat weiterverarbeitet, indem man es mit Wasser verdünnt und Salz beigibt. Diese Konserven werden dann nach Afrika, den Nahen Osten und Europa exportiert. So entsteht der Eindruck, man isst eine Sauce, deren Tomaten in der italienischen Sonne gereift sind. Oft ist nichts italienisch an den Produkten außer der Name auf der Verpackung. Die Herkunft der Tomaten wird nicht deklariert. Fragwürdige Qualität Auch die Reinheit des Produktes lässt zu wünschen übrig. Denn oft besteht die Tomatenpaste aus China lediglich zu 45 Prozent aus Tomaten. Der Rest sind Zusatzstoffe wie Sojabohnen, Malzzucker, Stärke und Farbstoffe, was oft nicht auf der Verpackung angegeben wird.
Dieses Rezept ist auch aus Italien, wird jedoch nicht von den wirklichen Edelpizzerien verwendet. Durch die Zugabe von weiteren Gewürzen und vor allem Knoblauch und Zwiebeln, bekommt die Soße einen ganz besonderen mediterranen Eigengeschmack. Los geht's mit dem Rezept. Mediterrane Tomatensoße Rezept
Colin Czeloth
Equipment Pürierstab oder Mixer
Zutaten 1 Dose geschälte Tomaten 1 kleine Zwiebel 1 Knoblauchzehe 2 EL Tomatenmark 1 EL Olivenöl Salz & Pfeffer 4 Basilikumblätter frisch 1 TL Oregano getrocknet
Anleitungen Zunächst schälen und würfeln wir dir Zwiebel und die Knoblauchzehen. Diese werden anschließend in heißem Olivenöl etwa 4 Minuten angedünstet. Die Dose geschälter Tomaten in einen Behälter geben und mit einem Pürierstab oder Mixer zusammen mit den Zwiebel- und Knoblauchstückchen zerkleinern. Nun werden die Kräuter sowie Salz und Pfeffer hinzugegeben und noch einmal ganz grob mit dem Pürierstab gemixt. Jetzt kannst Du die Tomatensoße kosten und nach Deinen belieben mit Gewürzen, Salz & Pfeffer weiter verfeinern.
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Wasser einfach abkühlen lassen, damit man du die Gläser gefahrlos herausholen kannst. An einem dunklen und kühlen Ort lagern. Tipp: Schreib dir Etiketten, wann du das eingekocht hast. Guten Appetit, und viel Spass beim nachkochen. Variationen für deine Original Italienische Tomatensauce Du kannst beim zweitenmal Einkochen auch glasig gewürfelte Zwiebeln (nimm die gelben Sorten) hinzufügen. Gewürze wie Oregano oder Thymian. Mit Mangos (Kein Scherz) kannst du den Zucker völlig weglassen. Auch Boskop Äpfel geben deiner Tomatensauce einen fruchtigen Touch, womit du dann kaum noch Zucker hinzufügen brauchst. Probier es mal aus. Noch mehr von meinen Küchen Basics findest du hier: Original Italienisches Tomatenmark selber machen Ketchup ohne Zucker selber machen| Rezept | Gemüsebrühe Instant selber machen – ohne Chemie Kresse Basilikum Pesto – Rezept Download und Video